ZZTaitung 台東製造

來到池上大家第一個浮現腦海的除了伯朗大道的稻浪美景外，應該就是池上便當了吧？但其實，在這純樸的鄉村裏頭隱藏了台東唯一一間的豆皮製作工廠，近50年來，堅持以古法製作豆皮，是許多在地人選擇的早餐首選，那就是「大池豆皮店」！

不得不提，每次到一家店，只要發現放眼望去的客人幾乎都是長輩，那這間店的美味程度一定不容小覷！這間隱藏在池上鄉間小路的大池豆皮店，果然如此！

為了每天早上七點能準時開門營業，老闆清晨就得起床磨豆子、煮豆漿。一下子，屋裏頭便蒸氣瀰漫，老闆一家子得在40度的高溫下，快速動作。

煮沸的豆漿，得趕緊倒入一個個的方形木盒中，再隔水加熱以防豆漿燒焦。當豆漿表面逐漸冷卻時，會自然形成一層薄膜，那便是豆皮。

經驗老道的店主人得判斷豆皮的適當厚度後，將薄如羽翼的一層豆皮快速地從燙手的豆漿表層撈起，再把剛煮好的豆皮，掛晾在竹竿上，一張接著一張，所以店內的老闆總是不停地忙碌移動著。

等到瀝乾後，趁豆皮還柔軟的時候，老闆娘會抹上一些鹽巴，摺疊成四方形的豆包，就可以馬上香煎給客人吃。

若是要製作成乾燥的豆皮，那就得要再經日光曬過，成品放個一年半載不成問題。

現場的餐點總共就三種：香煎豆包（一份4片）65元、豆花30元、豆漿（微甜/無糖）20元。（因為現在店家改做非基改黃豆的產品，所以有稍微漲價囉！）

豆包原本裏頭是有放香菜的，但店家有說因為夏天並非香菜的產季，所以最近都是提供純豆包。

原先覺得豆皮只是一種很純樸簡單的食材，但一上桌的豆包，表皮煎得赤黃可口，每一片的厚度都恰到好處。吃進去後更發現煎豆皮的味道非常醇香，反覆摺疊豆皮後所產生的口感，層次酥香軟嫩，一份四片的份量剛好滿足了饞意，再加上一杯涼涼的豆花或豆漿，真是絕配！

想參觀製作豆皮過程的朋友們，建議大家上午11:00以前就要到囉，老闆們可是從清晨四點多就開始忙碌，一路製作到11:00。

若是下午才能前往的遊客也別灰心，還是可以看見一排排正曬得透亮的豆皮喔。

豆皮小常識：

大家知道我們的國民美食豆皮還有另一個很美麗的名稱嗎？日本人稱豆皮為「湯葉」，他們除了曬乾再泡製之外，也愛吃新鮮的「生湯葉」，可以直接沾醬油食用，也可以包著壽司一起吃。

店家資訊

大池豆皮店

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地址：台東市池上鄉大埔村大埔路39之2號。

電話：089-862392

營業時間：早上07:00～賣完為止（約下午六點之前）。

古法製作的手工豆皮．大池豆皮店．池上鄉｜台東製造